石门牛肉罩火烧，始于1927年，创始人叫哈玉田。相传，他起初卖的是羊杂罩火烧，当时的罩火烧汤原汁原味，肉香料香，火烧筋道，生意非常好。但是羊杂不宜夏季食用，食后易燥热，遂改良为不燥不火的牛肉罩火烧。民国时期，石家庄称石门，所以，牛肉罩火烧便冠以石门之名，叫石门牛肉罩火烧。它至今已经延续了近百年，成为来自闾巷的小吃传奇。
据说，罩火烧的灵感来源于北京的卤煮火烧和保定的罩饼。即把火烧泡进牛肉汤里，加熟牛肉，火烧软硬适度，劲道弹牙，就着热乎乎的牛肉清汤喝进肚，又解饥又解馋。
火烧，是牛肉罩火烧的主要食材。造型别致，禁煮耐泡，易吸收汤料香味。在制作过程中，采用先烙后烤两道工序，面火定型，立火起层，使火烧外观形如满月，薄厚适中，造型和质地和谐完美。用手拿住两边轻轻一合，火烧立即绽开，一层挨一层。牛肉也必须是鲜肉，“好肉出好汤，好肉出好味。”什么是好肉？用眼观，表面鲜红油亮；用手摸，有温度、有弹性、有粘劲儿，这样的肉才新鲜。火烧的火候好、牛肉新鲜、汤有滋味才成就了一碗牛肉罩火烧。
