赵县咸驴肉有着悠久的历史，距今已有百余年。相传在清朝末年，赵县固城村里有一位屠夫，他为了学好技艺，远走内蒙，学会了屠宰和卤制的好手艺。屠夫回到村里便做起了卤制咸驴肉的买卖。他所做的驴肉鲜而不腻，嫩香可口。随着时间的推移，赵县固城咸驴肉的制作技艺传承了下来，在赵县地区乃至石家庄地区都小有名气。在石家庄，人们提起咸驴肉都会首先想到赵县的咸驴肉，赵县咸驴肉已经逐渐打响了百年老字号的招牌。
“赵州咸驴肉出固城，固城驴肉出岳家”。提到赵县的特产咸驴肉，就不得不提岳家的咸驴肉。岳家制作咸驴肉的历史可以追溯到几百年前，据固城村老者回忆，村里最先制作驴肉的人家姓岳，现在岳家咸驴肉的传承人是岳胜伟。岳胜伟传承了百年的制作工艺，并且在保留原始风味的同时，不断创新、改进工艺，使得赵县岳家咸驴肉产业的发展越来越好。
赵县特产咸驴肉的制作，最重要的在于一锅百年传承的老汤，百年秘制的老汤给予驴肉最好的味道。其次，制作咸驴肉的技艺更在于一个“焖”字。生肉入锅前先用一些驴骨铺到锅底，防止粘锅。然后把清水泡好的驴肉下锅，投入十余斤的秘制调料袋，用几百斤重的铁篦子将肉压在汤下，大火煮到五六分熟时，转中小火继续焖制。从生肉入锅到出锅，要长达十四五个小时才能完成。
很多外地的朋友都有疑惑，赵县的特产咸驴肉很咸吗？其实不是的，“咸驴肉”只是一个固定的称呼，因为驴肉“不咸不行”。这是因为驴肉含有很多的胶质，入锅不多放点盐的话，驴肉的胶质会阻挡盐分的进入。因此，老传统一直都叫熟驴肉为“咸驴肉”，从口感上来讲，其实不会特别的咸，味道刚刚好。
